Casi no contienen grasa, pero sí alto valor nutritivo

Si a simple vista los caracoles te causan repugnancia, piensa en ellos al chipotle, a la naranja o en tortitas de papa, ¿se te antoja?

Alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN elaboraron estos platillos para aprovechar la especie Helix aspersa que es posible criar y reproducir en las condiciones climáticas de México sin ninguna dificultad. 

La idea es lograr colocar en el gusto de los mexicanos el consumo de carne de este molusco, que a pesar de tener un alto valor nutritivo, sigue marginada, explica Víctor Hugo Gómez Hernández, coordinador del proyecto.

"Una porción de 100 gramos de carne de caracol tiene 1.7 por ciento de grasa, el pollo tiene 11 por ciento y la carne de res 15.4 por ciento; por estos valores es que este producto no contribuye al sobrepeso".

Como el aspecto de los caracoles no es agradable a la vista, ni apetitoso para el paladar, el equipo de jóvenes politécnicos cree que la mejor manera de volverlos populares es enlatarlos. Y qué mejor que ya estén preparados con chile chipotle o salsa de naranja.

La presentación de "tortitas de papa" es para quien no los puede ver ni de cerca. De hecho, crearon esa presentación para medir si la gente aceptaba el sabor sin saber expresamente que se trataba de caracoles; y gustaron más de lo que esperaban.

El equipo construye un criadero para tener suficiente materia prima para empezar la producción. Al mismo tiempo, realizan pruebas de alimentación con lechuga, alfalfa y yerbas aromáticas para saber cómo se obtienen ejemplares de mayor peso y mejor sabor.

Esperan que en la segunda mitad del 2007 los caracoles estén disponibles en el supermercado.

FUENTE:http://www.reforma.com/vida/articulo/613913/default.asp?plazaconsulta=reforma&DirCobertura=suplementos/vida

(28 enero 2006)